ホーム ／ 新米と古米の違い｜おいしい時期の考え方
新米と古米の違い｜おいしい時期の考え方
新米はその年に収穫・精米されたお米。みずみずしさが特徴だが、古米にも扱いやすさの良さがある。
新米の特徴
収穫直後で水分が多く、みずみずしく香りが立ちやすい。おおむね秋〜初冬に多く出回る。
古米の特徴
水分が抜けて粒がしっかりし、チャーハンや寿司などパラっとさせたい料理に向くことがある。
炊き方の考え方
新米はみずみずしいため水をやや控えめ、古米はやや多めが目安。品種・精米状態で調整する。